O. 2 秘氏咖啡 :
周日 天氣多雲 徒步在師大商圈中 尋找一間上報的小店
某天無意間在報中發現它，只覺得它很特別燈光很溫暖就想親臨探訪。
當藉由Google地圖指引下，走在巷弄小路裡不確定真正位置的情況下唯一有映像的就是店外有掛起燈籠。
當我找到他時其實也很興奮有種走在迷宮找到出口般，進入店中映入眼簾的是古典風個擺設與裝潢。
在我點完飲品過後，便開始拍起店內擺設當然也沒忘記我要找尋的故事。
當然當下對方是有驚嚇的，在我表明我有創業咖啡廳的夢想，想了解一些大家創業經歷後便開始互動起來了!
與秘氏咖啡與經營著之一的Jolin閒聊開店經歷，在小斑主動詢問起他們創業的過程而Jolin也大方分享當時創業的想法。
Jolin: 創業時大家的想法並非專注於咖啡，而是做自己想做的事。有人想做髮廊、有人想做擅長的公關宣傳而Jolin想作的是酒類，初期與其說是咖啡廳，不如說是接近小酒館又有髮廊的店面。當時店裡的咖啡樣式只有兩種，酒類卻高達10款以上沒有甜點及輕食而最重要的收入來源卻是髮廊收入。當然在過程中都會碰到些艱辛，在夥伴們各自修正與付出下才有現在的成果。
Jolin以過來人經驗提醒我，店租、價位及定位是息息相關的而開店過程中前三年是個關鍵、三年之中營運及名聲的提升影響著未來經營的方向。
而目前他們也正接觸著轉變的過程。因為風格的定調古典類型，在台北城市間小有知名度 但客源的回流度卻是問題。 畢竟在台北風格的複製非常快，做手沖咖啡的店家也眾多。消費者對於咖啡的定義已經不是真正單純品茗咖啡了，追求一種新潮與獨特性。
在彼此談論過程中明確了解現在人 新潮&獨特性並不是專注在咖啡本體，當然咖啡品質是必然的，而店內所感受的氣氛與附加價值才是顧客第一關注的。
在北部，人們因名氣和風格光顧時經營者的敏感度該意會到新鮮感能維持多久? 顧客還會再來嗎? 這點是jolin一直不斷反思的。
因為這是秘氏目前所碰到的問題，就算前兩天他們才登上兩大報商的介紹他們仍考慮著未來畢竟經營就是要做長久的規劃。
在秘氏中座位並不多，十隻手指可以大概算出來這也就是小店的特色!
也是小斑一直想追求的溫度的代表之一，因為小可以很溫暖、因為小可以有很多互動、因為小 人與人相處可以更進一步。
互動閒聊過程中，Jolin有說雖然咖啡豆不是自己所烘製卻是使用比賽得獎的豆子對於酒類的了解也相當有經驗其實Jolin本身擁有日本酒唎酒師資格。
當然他也很希望客人能坐在吧檯與他聊聊，無論要討論咖啡或是酒類他都願意享。
聊著聊著中陸續有客人進來店內熱絡了，人潮開始湧入在十人不到的小店裡開始忙碌，至於我也差不多該離開了!
點一杯Double Yirgacheffe 聽取經營著之一的唎酒師Jolin分享開店經歷，這周日的午後我有所收穫。
秘氏咖啡
營業時間:13:00~22:00
地址:台北市大安區浦城街四巷三十號
電話: 02 83691012
網站:https://www.facebook.com/cafechamber/timeline
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